LiR Club.

Как принято встречать Новый год? В кругу родных и друзей, за ломящимся от яств столом, под бой курантов и бодрую речь Президента... В общем, именно так мы его и встретили, только за 500 км от дома и в двухместном костюме гигантского Зайца-горбунка в качестве новогоднего наряда. А дело было так...

Наш Праздник начался 31 декабря в 5 часов утра с оттаивания машины от плотного панциря ледяных дождей, выпавших на Московские земли накануне. Перед этим мы, как водится, качественно не выспались, ибо готовились к отъезду до ночи. Последний сеанс связи с Великим Новгородом, куда мы направлялись, состоялся в районе полуночи и принес нам известие о Пал-Николаиче (авторе половины представленных здесь фото), который на тот момент телом уже находился в Ногороде, а разумом – в глубоком забытии. В это самое забытие мы и поспешили отправиться вслед за Павлом, не забыв предварительно завести будильник на 3 часа утра.

В похожем полузабытии мы выкатились утром на МКАД, а затем на Ленинградку, с единственным желанием как-нибудь дотянуть в этом состоянии до рассвета. На дорогах, на удивление, было не совсем пустынно. В этот предрассветный и предпраздничный час по Ленинградке спешили редкие припозднившиеся фуры, нас обгоняли загадочные и стремительные легковухи — в общем, шоссе жило довольно активной для этого времени года и суток жизнью. В Солнечногорске и Клину люди спешили на свои работы, а мы сквозь полусон ворчали на деятелей, проложивших одну из центральных магистралей страны сквозь все окрестные города и сёла, в результате чего преодоление 530 км от Москвы до Новгорода вместо 5-6 часов растянулось на все 8. В Новгород мы прибыли уже в преддверии вечерних сумерек и с наслаждением отдались празднику, а прежде него — вожделенному сну под хозяйской ёлкой.

Сам праздник был настолько многогранен, что я не берусь описать его всесторонне. Он был одновеменно стремителен и нетороплив, широк и тесен, неожиданен и традиционен, многолюден и уютен. Начался он с распеваний государственного гимна, который с момента наступления Нового года на Камчатке аккуратно повторялся каждый час нестройным хором собиравшихся гостей, непременно после прослушивания найденной в интернет свежей новогодней речи Президента.

В остальном праздник шёл в традиционном русле. Много еды и выпивки, общения, шуток и смеха, маскарад и волшебные фокусы от самого юного гостя, телевизор как главное украшение стены… В последние часы уходящего года народу был явлен Заяц в исполнении меня и Эра. Как и ожидалось, Зайка оказался слишком велик для обычной квартиры, поэтому явление ограничилось прошествованием из одной комнаты в другую, произнесением приветственной фразы «Я – не песец, но я пришёл» с последующим разоблачением актёров и растаскиванием животного на сувениры.

Далее праздник шёл безостановочно, со сменой активно действующих лиц в течение суток. Утром 1 января я выползла на тёмную кухню, дабы размять отлежанные на полу бока, и обнаружила там Пал-Николаича, погруженного взглядом в мерцающие голубые бездны интернетов. Это своё состояние он объяснил просто: «Меня разбудили в 6 утра и ушли». На часах было начало десятого… В первый день года всё продолжалось как бы по инерции. Снова приходили гости, ещё более многочисленные, чем накануне. Периодически кто-нибудь загорался идеей вывести нашего Зайку в центр города, к людям, но так как идейно-трезвый водитель был всего один, а желающих ехать в центр – вагон и маленькая тележка, процесс как-то стопорился и дальше идеи не шёл. Пал-Николаич был настроен решительно и деструктивно, требовал «больше угара» и для создания настроения демонстрировал всем выуженные из интернетов рассуждения Паука-Троицкого из «Коррозии Металла» о конце света, вперемежку с лекциями Курёхина о броме и о Ленине. К вечеру народ выполз на улицу – побродить по речке Волхов. Несмотря на стабильно морозные погоды, Волхов почему-то до конца не замёрз, так что в середине русла можно было наблюдать мутный коричневый поток его вод.

К концу первого дня нового года почти все неожиданно дружно улеглись спать – видимо, устали. Исключением был гостеприимный хозяин дома, проснувшийся в этот день как раз ближе к ночи и теперь искавший общения. Нашел он его в лице Эра, который выразил желание выпить с хозяином водки на сон грядущий и исчез с ним на кухне до утра. Осушенные в ту ночь Эром «Пять озёр» задержали нас в Новгороде ещё на день, в течение которого была совершена прогулка по Волхову на лыжах…

Ну а во Пскове, когда мы до него наконец добрались, нас ждали удивительной красоты лыжные трассы, чаи с тортами и разговоры до утра. Так, уверенно и почти спортивно, люди (то есть мы) вступили в 2011 год.

Настя Васильева

Москва, 12 января 2011 г.

Эксперимент по переработке свежего мяса в ...

Участники эксперимента:

Настя — завпит-испытатель; Эрик — инженер-испытатель, конструктор, рационализатор.

А также:

мясо говяжье отборное 3 кг (900 руб.),

жир куриный топленый пищевой 1 кг (90 руб.),

соль и перец по вкусу.

Для эксперимента было закуплено 3 кг свежего говяжьего филе. Это нежнейшее и чистейшее мясо было порублено на кубики размером с ноготок, свалено в кастрюлю, обильно посолено и заперчено. Кастрюлю, как мы потом собразили, стоило брать пониже и с более широким дном — для лучшего испарения вод.

Мясо, которое после проделанных с ним операций более всего хотелось назвать белковой массой, было залито куриным жиром в количестве 1 кг и поставлено на огонь — вывариваться.

По рецепту жир полагалось брать свиной, но на рынке таковой найти не удалось — не сезон. Впрочем, куриный нас даже больше устраивал, так как был жидким и не требовал предварительного растапливания, а свиному жиру при комнатной температуре полагалось быть твердым. Кипящую белково-жировую массу мы оставили вариться в собственном соку, изредка проверяя её состояние и фотографируя происходящие с ней превращения.

Оказалось — зря, потому что через 5 часов, когда вода согласно инструкции должна была полностью выпариться, в нашей кастрюле её оставалось ещё довольно много.

Видимо, для интенсификации испарения кипящую массу нужно было чаще помешивать. Вечер тем временем перевалил за полночь, и процедуру превращения отборной говядины в белковую массу было решено возобновить после продолжительного отдыха.

За ночь испытатели успели слетать в космос и со свежими, продутыми межзвездным ветром головами, принялись оптимизировать процесс выпаривания. Прежде всего, было замечено, что кипение жира происходит только на дне кастрюли, в то время как верхние слои её содержимого остаются почти холодными. Поэтому содержимое было подвергнуто непрерывному помешиванию, в ходе которого из его недр одно за другим стали подниаться облачка ароматнго пара. Белкожировая масса, до помешивания ещё состоявшая из чего-то, отдаленно похожего на микроскопические кусочки мяса, теперь распалась на волокна, приняв форму, наиболее близкую к фаршу.

За каких-то 2-3 часа вода была окончательно выпарена. Оставалось только слить жир. Ждать, пока желтые струйки жира грустно стекут через дуршлаг, у нас не было ни малейшего желания, поэтому инженером нашей испытательной группы Э. Васильевым была сконструирована центрифуга, позволившая произвести сепарацию за считанные минуты.

Для сравнения, к опытной порции фарша был применен метод тривиального отжима путем сдавливания. Оба метода показали сравнимые результаты по скорости, однако отжим немного уступил центрифуге в эффективности (по количеству оставшегося жира) и существенно уступил в зрелищности.

Итоговый продукт по консистенции напоминал очень сухой фарш и обладал резким ароматом тушенки (запах курятины, как ни странно, испарился вместе с водой).

Масса итогового продукта составила 1.2 кг. Таким образом, нам удалось снизить массу исходного продукта (он звался мясом) в 2.5 раза. Не обещанная 4-х кратная усушка, конечно, но для нас весьма неплохо. Утрамбованный в плотные брикетики и обернутый в блестящую фольгу, продукт окончательно приобрел вид и статус космической еды. Надеемся, в походе нам удастся ей насладиться в полной мере.

По результатам испытаний для себя мы сделали следующие выводы:

кастрюлю для вываривания нужно брать по возможности более широкую;
помешивать в процессе варки чаще, для более интенсивного и равномерного испарения;
жирами запасаться зимой, или в проверенном магазине с холодильником.

Подробнее с рецептом можно ознакомиться здесь: http://survinat.ru/2010/01/sushim-myaso