Эксперимент по переработке свежего мяса в ...

Участники эксперимента:

Настя — завпит-испытатель; Эрик — инженер-испытатель, конструктор, рационализатор.

А также:

мясо говяжье отборное 3 кг (900 руб.),

жир куриный топленый пищевой 1 кг (90 руб.),

соль и перец по вкусу.

Для эксперимента было закуплено 3 кг свежего говяжьего филе. Это нежнейшее и чистейшее мясо было порублено на кубики размером с ноготок, свалено в кастрюлю, обильно посолено и заперчено. Кастрюлю, как мы потом собразили, стоило брать пониже и с более широким дном — для лучшего испарения вод.

Мясо, которое после проделанных с ним операций более всего хотелось назвать белковой массой, было залито куриным жиром в количестве 1 кг и поставлено на огонь — вывариваться.

По рецепту жир полагалось брать свиной, но на рынке таковой найти не удалось — не сезон. Впрочем, куриный нас даже больше устраивал, так как был жидким и не требовал предварительного растапливания, а свиному жиру при комнатной температуре полагалось быть твердым. Кипящую белково-жировую массу мы оставили вариться в собственном соку, изредка проверяя её состояние и фотографируя происходящие с ней превращения.

Оказалось — зря, потому что через 5 часов, когда вода согласно инструкции должна была полностью выпариться, в нашей кастрюле её оставалось ещё довольно много.

Видимо, для интенсификации испарения кипящую массу нужно было чаще помешивать. Вечер тем временем перевалил за полночь, и процедуру превращения отборной говядины в белковую массу было решено возобновить после продолжительного отдыха.

За ночь испытатели успели слетать в космос и со свежими, продутыми межзвездным ветром головами, принялись оптимизировать процесс выпаривания. Прежде всего, было замечено, что кипение жира происходит только на дне кастрюли, в то время как верхние слои её содержимого остаются почти холодными. Поэтому содержимое было подвергнуто непрерывному помешиванию, в ходе которого из его недр одно за другим стали подниаться облачка ароматнго пара. Белкожировая масса, до помешивания ещё состоявшая из чего-то, отдаленно похожего на микроскопические кусочки мяса, теперь распалась на волокна, приняв форму, наиболее близкую к фаршу.

За каких-то 2-3 часа вода была окончательно выпарена. Оставалось только слить жир. Ждать, пока желтые струйки жира грустно стекут через дуршлаг, у нас не было ни малейшего желания, поэтому инженером нашей испытательной группы Э. Васильевым была сконструирована центрифуга, позволившая произвести сепарацию за считанные минуты.

Для сравнения, к опытной порции фарша был применен метод тривиального отжима путем сдавливания. Оба метода показали сравнимые результаты по скорости, однако отжим немного уступил центрифуге в эффективности (по количеству оставшегося жира) и существенно уступил в зрелищности.

Итоговый продукт по консистенции напоминал очень сухой фарш и обладал резким ароматом тушенки (запах курятины, как ни странно, испарился вместе с водой).

Масса итогового продукта составила 1.2 кг. Таким образом, нам удалось снизить массу исходного продукта (он звался мясом) в 2.5 раза. Не обещанная 4-х кратная усушка, конечно, но для нас весьма неплохо. Утрамбованный в плотные брикетики и обернутый в блестящую фольгу, продукт окончательно приобрел вид и статус космической еды. Надеемся, в походе нам удастся ей насладиться в полной мере.

По результатам испытаний для себя мы сделали следующие выводы:

• кастрюлю для вываривания нужно брать по возможности более широкую;

• помешивать в процессе варки чаще, для более интенсивного и равномерного испарения;

• жирами запасаться зимой, или в проверенном магазине с холодильником.

Подробнее с рецептом можно ознакомиться здесь: http://survinat.ru/2010/01/sushim-myaso